Arrangés au Cognac : les coulisses du savoir-faire artisanal de Lise Baccara
Un mois de macération, des filtrations successives et un assemblage précis : chez Lise Baccara, nos Arrangés au Cognac sont le fruit d’un travail patient. Découvrez les étapes de fabrication qui permettent de révéler les arômes des fruits et de les associer au caractère du Cognac.
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Tout commence par le broyage des fruits, qui favorise le contact entre leur chair et le liquide. La macération se déroule ensuite en trois passages, sur une durée d’un mois. Le premier s’effectue directement dans le Cognac. Les deux suivants, réalisés avec de l’eau osmosée, permettent de récupérer le Cognac naturellement retenu dans la pulpe et de limiter les pertes. Après cette macération, la préparation est pressée pour recueillir le jus infusé et séparer les matières solides. Vient ensuite une première filtration au filtre-presse, une opération lente qui s’étend sur deux jours. Le liquide obtenu conserve encore un trouble naturel : plusieurs étapes restent nécessaires pour lui donner sa limpidité. L’assemblage permet alors de trouver l’équilibre recherché. Du Cognac est ajouté pour ajuster le degré d’alcool, tandis qu’un sirop apporte de la douceur. Inspirée des méthodes vinicoles, la
clarification par collage est suivie d’une double filtration de finition, avec une attention particulière portée à la préservation des qualités aromatiques.
Lors de la mise en bouteille, des fruits confits entiers viennent compléter la préparation. Ils apportent une subtile touche aromatique et habillent chaque flacon. L’essentiel du goût provient du travail de macération réalisé en amont. Du fruit à la bouteille, chaque étape traduit notre engagement : élaborer des Arrangés au Cognac riches en goût, avec le soin et la précision qui caractérisent le savoir-faire Lise Baccara.
