L’ugni blanc : à la découverte du cépage emblématique du cognac
Chez Lise Baccara, l’histoire du cognac commence à la vigne. Avant la distillation et le vieillissement, le raisin constitue la première étape de son élaboration. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir l’ugni blanc, un cépage incontournable du vignoble charentais.
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Originaire de Toscane, en Italie, l’ugni blanc représente plus de 98 % du vignoble de l’appellation Cognac. Reconnaissable à ses baies rondes et à leur peau fine, ce raisin blanc possède des caractéristiques particulièrement adaptées à la production d’eaux-de-vie.
Sa particularité ? Une acidité naturelle élevée et une faible teneur en sucres. Après fermentation, il donne un vin peu alcoolisé, adapté à la distillation charentaise. Son acidité contribue également à la bonne conservation du vin avant son passage dans l’alambic.
Son profil aromatique relativement neutre constitue un autre atout. Après distillation, l’ugni blanc peut donner des eaux-de-vie fines et délicatement florales, aptes au vieillissement. Le temps passé en fûts de chêne permet ensuite de faire évoluer leur expression aromatique.
À travers cette découverte de l’ugni blanc, nous souhaitons partager avec vous les gestes et les matières premières qui façonnent notre métier, de la vigne jusqu’à la bouteille.
Découvrez notre collection de cognacs Lise Baccara et les différentes expressions de notre savoir-faire.
