Mouclade à la Troussepinète : une recette crémeuse et parfumée
Découvrez une nouvelle façon de cuisiner avec la Troussepinète de Lise Baccara. Dans cette recette de mouclade, elle accompagne les moules d’une note fruitée et aromatique, associée à une sauce onctueuse à la crème. Une touche de curry, quelques échalotes et un peu de citron complètent cette préparation. Une recette à servir directement dans la cocotte, avec du pain ou des frites maison pour accompagner la sauce.
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Pour préparer cette mouclade, prévoyez :
• 2 kg de moules ;
• 20 cl de Troussepinète Lise Baccara ;
• 2 belles échalotes ;
• 20 g de beurre ;
• 15 cl de crème liquide entière ;
• 1 cuillère à café de curry ;
• 1 à 2 cuillères à café de jus de citron ;
• 1 jaune d’œuf ;
• un peu d’ail haché ;
• du poivre et du persil frais.
La préparation, étape par étape :
1. Préparez les moules. Nettoyez-les soigneusement, puis ciselez finement les
échalotes.
2. Faites revenir les aromates. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les échalotes et l’ail, puis laissez revenir 2 à 3 minutes sans coloration.
3. Faites cuire les moules. Versez 15 cl de Troussepinète, ajoutez les moules,
poivrez et couvrez. Faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les
moules soient ouvertes.
4. Préparez la base de la sauce. Retirez les moules et réservez-les au chaud. Filtrez
leur jus de cuisson, puis remettez-en environ 25 cl dans la cocotte. Ajoutez les 5 cl
de Troussepinète restants et le curry. Laissez réduire quelques minutes.
5. Ajoutez la crème. Versez la crème liquide et laissez frémir doucement pendant 2
à 3 minutes.
6. Liez la sauce. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec un peu de sauce
chaude. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce, puis ajoutez le jus de
citron.
7. Terminez la mouclade. Remettez les moules dans la cocotte et mélangez
délicatement pour les enrober de sauce. Parsemez de persil frais et servez
aussitôt.
Notre conseil de dégustation : accompagnez votre mouclade de quelques tranches
de pain grillé ou de frites maison. Présentez-la dans la cocotte ou dans des assiettes
creuses pour profiter pleinement de sa sauce.
Retrouvez les créations de la Maison Lise Baccara pour découvrir d’autres saveurs à
inviter dans votre cuisine.
